En Jalisco, la producción de berries ha superado la de otros productos agrícolas icónicos, como el tequila, posicionando a esta región como un líder mundial en su exportación. Sin embargo, este éxito trae consigo un desafío: grandes cantidades de berries no comercializadas terminan desperdiciadas cada año. Fue a partir de esta problemática que Jennifer, co-fundadora de JESAM Foods, decidió actuar y crear Tlallan Foods, un proyecto enfocado en transformar el desperdicio de alimentos en productos innovadores y de valor agregado.

En abril de 2023, Tlallan Foods recibió un impulso significativo al ganar un recurso de la Secretaría de Economía y Desarrollo Rural en Jalisco (SADER). Este apoyo financiero permitió que la visión de Jennifer y su equipo se hiciera realidad: convertir el desperdicio de berries en productos de alta calidad. Con este recurso, Tlallan Foods desarrolló una línea de productos basados en frambuesas no comercializadas, dando vida a limonadas de frambuesa pasteurizadas, que gracias a su proceso de conservación cuentan con una vida de anaquel de más de seis meses, además de deliciosos chamoy y dulces de frambuesa.

Estos productos no solo representan una solución efectiva para reducir el food waste, sino que también son un ejemplo de innovación en el sector agroalimentario. En Tlallan Foods, entendimos que lo que tradicionalmente se consideraba desperdicio tiene el potencial de convertirse en una fuente de riqueza tanto económica como social. Al aprovechar los recursos locales y fomentar un ciclo productivo más sostenible, demostramos que es posible transformar un problema global como el desperdicio de alimentos en una oportunidad para crear valor.

El impacto del proyecto va más allá de la creación de nuevos productos. Al reciclar toneladas de berries que de otra manera habrían sido desechadas, Tlallan Foods no solo contribuye a la economía local, sino que también ayuda a reducir la huella ambiental de la producción agrícola en Jalisco. Esta iniciativa subraya la importancia de fomentar la innovación en el aprovechamiento de los recursos y de encontrar soluciones sostenibles que beneficien a la sociedad y al planeta.

En JESAM Foods, nos sentimos orgullosos de compartir esta historia y de ser testigos del impacto positivo que proyectos como Tlallan Foods tienen en el sector alimentario. Este es solo el comienzo de lo que creemos que será una transformación más amplia hacia un sistema de producción de alimentos más sostenible y eficiente. A través de la colaboración y el compromiso con soluciones reales, podemos seguir liderando el camino en la lucha contra el food waste en México y más allá.